MSG sering digunakan sebagai penambah rasa gurih dalam masakan. Meski bisa membuat cita rasa masakan lebih lezat, penggunaan MSG secara berlebihan dapat menimbulkan sejumlah efek samping terhadap kesehatan.

MSG atau monosodium glutamat adalah penyedap rasa yang biasanya ditambahkan ke dalam berbagai jenis masakan, termasuk mie instan. MSG sendiri merupakan molekul sodium yang dikombinasikan dengan asam glutamat. Molekul sodium digunakan untuk menstabilkan glutamat, sedangkan asam glutamat berfungsi sebagai penyedap rasa.

Mengenal MSG, Penambah Rasa Umami pada Makanan - Alodokter

Glutamat sendiri sering disebut sebagai umami, yaitu rasa kelima yang bisa dirasakan oleh indra pengecap manusia selain rasa manis, pahit, asin, dan asam. Namun, glutamat sebenarnya tidak memiliki rasa, tetapi mampu menguatkan rasa lain dan menambahkan rasa gurih.

Keamanan Konsumsi MSG

Meski telah dinyatakan aman untuk dikonsumsi oleh Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) di Indonesia, penggunaan MSG masih tetap kontroversial.

Penelitian pada hewan menunjukkkan bahwa MSG diketahui dapat menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan, seperti meningkatkan risiko terjadinya obesitas, penyakit jantung, diabetes, dan tekanan darah tinggi.

Ada pula istilah chinese restaurant syndrome yang mengarah pada berbagai efek samping setelah mengonsumsi MSG, salah satunya sakit kepala. Hal ini pertama kali tercantum dalam sebuah artikel di Inggris pada tahun 1968. Meski demikian, belum ada bukti penelitian yang mendukung hal tersebut.

Di sisi lain, sebuah studi menyatakan bahwa konsumsi 3 gram MSG atau lebih dalam sehari bisa menyebabkan sakit kepala dan peningkatan tekanan darah. Meski begitu, jika dikonsumsi secara tidak berlebihan, MSG masih tergolong aman.

Berbagai Efek Samping Konsumsi MSG Berlebihan

Ada sejumlah efek samping yang dapat dialami ketika seseorang mengonsumsi MSG secara berlebihan, yaitu:

  • Sakit kepala
  • Tubuh menjadi lemas
  • Kulit menjadi merah
  • Tekanan atau rasa kencang pada wajah
  • Keringat berlebih
  • Mati rasa, kesemutan, atau sensasi terbakar di bagian tubuh tertentu misalnya leher dan wajah
  • Detak jantung yang cepat
  • Nyeri dada
  • Mual

Agar terhindar dari risiko efek samping MSG di atas, alangkah baiknya bagi Anda untuk menggunakan alternatif penyedap rasa yang lebih sehat. Beberapa pilihan penyedap yang bisa meningkatkan rasa umami secara alami adalah kecap, kecap asin, tomat, jamur, minyak zaitun, saus tiram, dan rumput laut.

Memang tidak ada salahnya untuk menambahkan sedikit MSG ke dalam masakan Anda sebagai penyedap rasa. Namun, pastikan penggunaannya tidak lebih dari batas konsumsi harian, ya.

Jika mengalami efek samping setelah mengonsumsi makanan mengandung MSG, seperti sakit kepala, berkeringat, dan mual, cobalah batasi asupannya dan berkonsultasilah ke dokter untuk memperoleh penanganan yang tepat.